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| 発酵の技法 ―世界の発酵食品と発酵文化の探求 (Make:Japan Books) | オンラインで読む |
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| 著者 Sandor Ellix Katz |  |
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説明 発酵の技法 ―世界の発酵食品と発酵文化の探求 (Make:Japan Books) によって Sandor Ellix Katz
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推薦の言葉（Michael Pollan） 序文 はじめに 1章 共進化力としての発酵 バクテリア:我々の祖先、そして共進化パートナー 発酵と文化 発酵と共進化 自然現象としての発酵 バクテリアとの戦い 生命愛意識の涵養 2章 発酵の現実的なメリット 発酵の保存効果とその限界 発酵食品の健康効果 省エネ ...
微生物と人間の関係に関する新しい見方や、発酵食品を扱うスモールビジネスに役立つ実践的なノウハウも解説。消費者である我々が、再び生産者になるためのツールとして役立つことでしょう。 発酵の技法――世界の発酵食品と発酵文化の探求
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味の素食の文化センターは食文化を学べる施設です。図書館や展示室があり無料でご利用いただけます。公開講座や ...
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微生物は発酵・醸造（じょうぞう）にどう関わっているのかな？そんな疑問に答えます。発酵・醸造とは、微生物の働きによって、食品を科学的に変換する過程のことをいいます。発酵・醸造することで、 食品の貯蔵 独自の文化における食の嗜好をもたらしました
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始まりはパン焼きからでした。 作れば作るほど上が見えてきてキリのないパン作り。 「いやー、さすが。パン焼は文化だわ。」 なんて思いながら色々調べてると行き着くのが発酵という世界。 春先に梅シロップを漬けた時もちらっと発酵の世界が垣間見れたのですが ...